Tout en bouche

Bon j’ai un faible pour le poireau… pour le parmesan et la poitrine fumée aussi vous me direz

Ici sous la forme de mini muffins,  allégés évidemment, qui feront bien leur petit effet en entrée ou en apéro.

On est bien local, bio et de saison sur les œufs, et les poireaux…

Parmesan mais je n’ai pas vérifié la qualité de l’élevage (il aurait fallu) et la poitrine fumée n’est pas de porc élevé en plein air. Mais je persiste je finirai par trouver.

On allège le muffin en prenant du lait bio écrémé, du parmesan très affiné ce qui permet d’en mettre peu pour un maximum de goût, et en dégraissant la poitrine fumée

C’est parti pour 6 à 9 mini muffins, selon la taille de vos moules :

- 1 poireau moyen

- 3 petits œufs ou 2 gros

- 50 cl de lait écrémé

- 1 cuillère à soupe de maizena- 50 grammes de poitrine fumée une fois dégraissée ( ça fait une tranche d’un cm de large en gros, avant enlevage du gras)

- 40 grammes de parmesan 

- Sel, poivre

Commencez par préchauffer votre four à 200 degrés chaleur tournante

Lavez votre poireau, enlevez le gros du vert, et faites les cuire à la vapeur ou à l’eau (en moins de 8 minutes si vous le coupez en petits tronçons)

Pendant qu’ils cuisent, dégraissez la poitrine fumée et coupez-là en petits dés. Faite les dorer à la poêle. Ensuite, battez vos œufs, ajoutez le lait écrémé, le parmesan, la cuillère de maizena, une ou deux pincées de sel, deux ou trois tours de moulin de poivre, et mixez.

Une fois vos poireaux cuits, coupez les en petits tronçons, et mélangez les en aux lardons en faisant chauffer à feu moyen, pour qu’ils prennent le goût de fumé et perdent leur eau de cuisson.

Incorporez les poireaux-lardons à la préparation à base d’œufs, et pouf on y est !!!

Remplissez ensuite vos moules à mini muffin, en  répartissant à peu près la garniture

Et c’est parti, une heure au four à 200 degrés chaleur tournante

Ils se mangent chauds ou froids, je les trouve meilleurs froids, le goût ressort mieux et ils sont plus fermes.

Voilà les amis, bon appétit !!!