Tout en bouche

Ultra à la mode aux apéros depuis des années maintenant, cette spécialité méditerranéenne, dont de nombreux pays se disputent la paternité, est devenu un des

rois de l’apéro dinatoire, à côté de son copain le tarama

Sauf que le houmous remporte aussi la palme dans la nouvelle mouvance bio-vegan (alors qu'avant de rendre le tarama rose fluo vegan friendly il va falloir un moment ;-)

Il faut dire que non seulement c’est délicieux, mais en plus on pare le pois chiche d’un nombre de vertus incalculable, depuis son apport en protéines jusqu’à ses supposés effets anti vieillissement de la peau.

Bref c’est la fête du houmous ;-)

Ceci étant, notre ami le houmous présente quand même la caractéristique d’être une petite bombe calorique caché derrière des légumineuses … d’abord le pois chiche, c’est pas de la laitue , hein, et ensuite, il y a dans la version originale du tahiné, en gros de la pâte de sésame, soit en réalité un proche cousin du beurre de cacahuètes (ben si …). Il y a également de  l’huile d’olive (qui tout allié de nos artères soit il, n’en reste pas moins une huile ;-)

Alors voici ci-dessous la recette originale du Houmous, que je vous donne pour une petite quantité, et la version allégée.

Alors attention même la version allégée, ça reste du pois chiche avec un peu de tahiné, donc on ne s’en envoie pas 200 grammes non plus si on fait gaffe. En revanche, on peut tremper ses gressins ou ses carottes dedans à l’apéro en toute bonne conscience, c’est aussi bon, et ça limite grandement l’apport en matières grasses

Je vais vous donner les proportions pour un bol de houmous apero, ça ne se garde pas très longtemps (2-3 jours max au frigo), donc autant ne pas en faire de trop grosses quantités

Ingrédients pour le houmous normal.

- 100 grammes de pois chiches cuits, soit 50 grammes environ de pois chiches crus. Gardez bien le jus du pot ou votre eau de cuisson

- 25 grammes de tahiné (le houmous est tellement à la mode que ça se trouve partout, y compris en magasins bio

- 1 gousse d’ail moyenne

- Le jus d’un quart de citron

- Eau de cuisson ou jus

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- Sel, poivre

Alors la seule chose éventuellement reloue, enfin longue, (mais facilement contournable grâce aux pots et conserves) c’est la cuisson des pois chiches

12 heures à tremper dans 2 fois leur volume d’eau. Ensuite, cuisson lancée à froid dans un gros volume d’eau non salée (ça les durcit) puis 10 minutes à pleine ébullition et à découvert, enlevez la mousse éventuelle. Et ensuite une heure à couvert à feu fort. Arrêtez quand la consistance vous paraît agréable. Egouttez mais gardez l’eau

Ensuite c’est vraiment enfantin : vous mixez pois chiches, ail, tahiné, citron, huile d’olive, 5 cl d’eau de cuisson ou de jus. Plus vous mixez, plus c’est crémeux. Certains l’aiment très lisse, d’autres encore un peu graineux. Choisissez. Ajoutez de l’eau s cela vous paraît trop dense. Salez, poivrez, et ajustez. Vous pouvez ajouter ce qui vous semble nécessaire (citron, ail, se, poivre), les proportions peuvent varier en fonction de la qualité, de la  ET voilà !!

La variante allégée change juste les proportions et compense par du fromage blanc 0% pour le crémeux (et alors il n’est plus vegan)

- 100 grammes de pois chiches cuits, soit 50 grammes environ de pois chiches crus. Gardez bien le jus du pot ou votre eau de cuisson

- 10 grammes de tahiné

- 1 gousse d’ail moyenne

- Le jus d’un quart de citron

- 1 cuillère à café d’huile d’olive

- 50 grammes de fromage blanc allégé

- Eau de cuisson ou jus

- Sel, poivre

Et pareil, on mixe et on ajuste l’assaisonnement

Et puis ensuite, on se fait plaisir , on peut ajouter du paprika, des graines de tournesol, de paprika, du cumin, des tomates séchées …. Bref tout ce dont vous avez envie à l’apéro

Profitez bien !!!