Les résistants, Rue de Lancry, Paris 10. Le restaurant militant qui réconcilie le Bien et le Bon
Comme ses fondateurs le disent eux mêmes, les Résistants c'est avant tout un projet, militant, qui vise à remettre au coeur de la cuisine la qualité des produits, le respect de la nature, et celui des personnes.
Tout à fait dans l'air du temps, mais ici on va bien au delà de l'image et de la prise de conscience, puisque chaque produit que vous dégusterez, jusqu'au sel et au poivre, a été sélectionné selon une charte éthique et de qualité très précise.
Attirés par l'idée et les valeurs, on est d'abord agréablement accueillis par l'atmosphère et la déco, mélange de cosi et d'originalité, toute en teintes chaudes et matières naturelles, organisée autour d'une très grosse et très belle suspension végétale bois et plantes
Au centre de la salle, la table sur laquelle sont posées les miches de pain vous donnent direct envie d'une tartine de beurre, ce qui met d'office de bonne humeur, soyons francs
Le service est jeune, dynamique, agréable... la maîtrise de la carte et des produits est un chouia variable en fonction de l'interlocuteur, mais on a peut-être eu un petit nouveau, par ailleurs très souriant, ce qui compense toujours
La carte est courte et tentante : 3 entrées, 3 plats , 3 desserts, et les assiette aperos à partager qui vont bien, la carte des vins à l'avenant
Au menu pour nous ce soir là, en entrée : Epeautre du moulin de Chantemerle , bouillon aux agrumes de Sainte Lucie, de Port-Vecchio, poire de terre, croûtons de pain de Bricheton, et Oeuf parfait de la ferme des bleuets, pleurottes d'Angel Moioli, Café lomi
En plat Cochon Bershire d'Antoine Raoult, topinambours, chou cabus Filderkraut, poireau Atlanta
En dessert, Tarte au chocolat , praliné amande/noisette, sorbet thé vert à la fleur d'oranger, et Paris Brest, confiture de lait, café Lomi
Première certitude, les produits sont excellents, de saison évidemment, et tout est très plaisant à déguster, on a du bon à l'excellent
L'épeautre était surprenante et relevée, péchant peut-être par trop d'originalité, avec un agrume un peu trop présent et une poire qui ne suffisait pas à apporter le gourmand qu'on attendait
Sur le plat, on est sur du porc d'excellence, avec des légumes croquants ou onctueux quand il faut, parfaitement assaisonnés. Légère déception sur la cuisson de la viande, et derrière l'appétissant et délicieux croustillant du dehors, la petite sécheresse de l'intérieur nous a un tout petit peu déçus
En revanche gros gros plaisir sur l'oeuf parfait et les deux desserts : textures, goûts des produits, cuisson et assaisonnements à la fois maîtrisés et avec toujours une petite originalité, mention spéciale au Paris Brest qui est un de mes trois desserts fétiches et qui m'a ravi le palais et donné le sourire pour deux jours, avec une pâte à chou aérienne et une crème pralinée sucrée juste ce qu'il faut et tellement bien faite qu'elle paraissait presque inoffensive. C'est dire ;-)
On a aimé y dîner, on a été bien servis, on a adoré les desserts, et on valide et soutient à fond le concept qui devrait d'après nous devenir petit à petit la base de tout restaurant et de tout cuisinier qui se respecte
Ah, important aussi : prix très très raisonnables pour la qualité des produits et la charte à respecter: 6 à 9 euros l'entrée, 18 à 20 euros le plat, 6,5 à 8,5 euros le dessert. La carte des vins est variée mais contient des options de vins à prix très calmes
